Ajude a Anita a cozinhar

Desculpa, Anita

2011-07-03T16:49:00.000-07:00

chocolate quente vencedor reloaded

2011-05-02T18:47:00.000-07:00

Acabei de fazer chocolate quente afinal, FOI A TARDE MAIS FRIA DO ANO, segundo a Zero Hora, como se esse não fosse o andar normal da natureza - seria notícia se fosse DEZEMBRO.

Enfim, como diz minha amiga @CCICorp, ninguém sabe viver as temperaturas adequadamente nesta cidade, e ao menor vento (tipo hoje) vamos todos vestir PALAS e fazer sopa. Ou chocolate quente.

Pois bem, fiz essa versão melhorada daquela, e agora este é o novo vencedor:

uma barra de Hershey's meio amargo (130g)
~~400ml (2 xícaras)~~ 1 litro de leite

* ~~ok, depois de ter que tomar uns chás de boldo, devo dizer que talvez vocês queiram diminuir a proporção de chocolate~~ já ajustei ali pra proporção que funcionou lindamente e tenho feito sempre.

Curiosidade:

Você sabia que Hershey's é o único chocolate desses vendidos no super que NÃO TEM GOSTO DE VACA, segundo as minhas ~~frescas~~ sensíveis papilas gustativas?

Mesmo método daquele:

piquei toda a barra de chocolate ANTES de abrir seu INVÓLUCRO, aí não sujei mãos nem desperdicei farelos
coloquei o leite numa panela (minha tia não tem leiteira, fracasso) e esta no fogo
cortei o dito invólucro do chocolate num lado apenas e joguei o chocolate no leite
quando começou a ferver mexi bem com aquele artefato tipo de arame (FOUET) pro chocolate dissolver bem
baixei o fogo pra não derramar
deixei uns 2-3min fervendo

E sejam felizes!

Cookie NYCNYC

2011-04-21T08:22:00.000-07:00

Essa vai ser só copiar e colar daqui. Créditos pro Perozzo por ter achado e compartilhado =)

Monster Cookie da NYCNYC

INGREDIENTES

200 g de manteiga
200 g de açúcar
180 g de açúcar mascavo
2 ovos
10 ml de extrato de baunilha
350 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
10 g de sal
860 g de chocolate meio amargo

PREPARO

1. Bata a manteiga com os açúcares até que ela fique cremosa.
2. Acrescente os ovos e a baunilha, sempre batendo.
3. Misture com a farinha, o fermento e o sal.
4. Complete com os cubos de chocolate, previamente cortados.
5. Asse a massa em pequenas porções a uma temperatura de 170ºC, durante 22 minutos. Antes de retirar os biscoitos, certifique-se de que estejam dourados, mas ainda macios.

Gingerbread men

2011-04-20T20:12:00.000-07:00

Sou uma pessoa muito natalina e um belo dia resolvi que tinha que fazer gingerbread men. Minha primeira tentativa foi em 2008 e eu fracassadamente tentei dar a forma de hominho pra eles cortando com uma faca.

não bom

mas minha árvore brilhava =D

e ganhei uma cesta da Carina Barlett de presente da minha amiga Fran. Carina em pessoa entregou no meu portão. achei lindo.

Sem falar que esse foi o ano em que o Terra deu uma cesta com mantimentos pra 2 anos de guerra. Então foi um belo Natal apesar do fracasso dos gingerbread men.

Mas aí começou minha saga atrás de cortadores de hominho. Finalmente agora esse ano comprei um que no fim era grande demais pro meu gosto, e esses dias, graças à Carla, minha CONcunhada, que me avisou, comprei esses outros que produziram esses gingerbread men aqui:

Adoro os mini men.

Ainda não tive lá muito sucesso no quesito glacê pra poder decorar comme il faut (ai, deputado Carrion que não me leia...). Quando fiz um glacê real ainda não tinha os cortadores então decorar meros círculos não tinha graça, e o fato dele ter aquele leve gosto de limão me perturba um pouco pq não queria que nada ofuscasse o gengibre... ENFIM, de repente um dia desses faço o glacê dessa receita mesmo (nunca tentei), essa que tenho feito e que foi pedida por INCONTÁVEIS (mentira, uns 6 ou 7) fãs do biscoito.

A receita é essa aqui, e minhas adaptações estão entre parênteses.

Para os biscoitos

3 xícaras (720ml, 390g) farinha de trigo
1/4 colher de chá sal
3/4 colher de chá fermento químico (Royal, Rodrigo)
2 colheres de chá gengibre em pó (antes de resolver comprar gengibre seco em pó, eu ralava gengibre fresco e era sucesso absoluto)
1 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá noz moscada em pó (eu ralo na hora)
1/4 colher de chá cravo em pó (não curto cravo nesse nível então nunca pus)
1/2 xícara (113g) manteiga sem sal, em temperatura ambiente (não sei de onde tiraram este 113g*, eu meço metade da barra de 200g no olho e era isso - embora tenha adquirido recentemente uma fabulosa balança de cozinha no Deal Extreme)
1/2 xícara (100g) açúcar
1 ovo grande (isso é importante, uma vez usei um ovo menor e a massa não ficava LIGADA. aí bati outro ovo e fui adicionando aos poucos até LIGAR)
2/3 xícara (160 ml) melado (eu troco por açúcar mascavo pq nunca tenho melado assim DANDO SOPA em casa. aí acrescento uma colher de água pra emular a umidade do melado se estiver usando o gengibre seco. se estiver usando gengibre fresco, geralmente o CALDINHO que vai junto no ralar já faz esse papel)

* UPDATE: casualmente vendo uma foto descobri de onde vem os tais 113g. É pq equivalem a 4 onças =) q aparentemente é o tablete padrão nos EUA.

Para o glacê

2 xícaras (230g) açúcar de confeiteiro, peneirado
1/2 xícara (113g) manteiga sem sal, em temperatura ambiente (taí a outra metade do tablete)
1 colher de chá extrato de baunilha (faça em casa com baunilha de verdade, um lixo artificial a menos pra comprar)
1 1/2 colher de sopa leite ou "light cream" (ou seja, leite)
Corantes, se desejado

comofas/ biscoitos

Misture numa tigela a farinha, o sal, o fermento e os temperos.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione o ovo e o melado e bata até tudo estar bem misturado. Aos poucos vá juntando a mistura da farinha e pós até que tudo esteja bem incorporado. Essa parte só rola em batedeiras power, as chinelas não tem força. Se for esse o caso, faça essa parte de juntar a farinha na mão, com uma colher de pau ou um pão-duro ou a ferramenta que te pareça adequada.

Divida a massa no meio, enrole cada metade num plástico e deixe na geladeira por pelo menos duas horas, ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180oC (cento e oitenta graus celsius. pelo que tenho visto, essa é a temperatura padrão pra biscoitos. mas os fornos todos mentem. só sabemos a temperatura real deles se tivermos um termômetro. então boa sorte.) e ponha a grade no meio da altura. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo numa espessura de tipo 6mm. Eu, o que faço ao invés disso? Abro a massa entre 2 plásticos, aí não suja nem o rolo nem a superfície, nem precisa enfarinhar nada.

Corte os biscoitos, coloque-os nas assadeiras (não precisa untar pq biscoito tem muita manteiga) deixando um espaço de 2 cm entre eles. O que fazia minha mãe na sua áurea (not) época de biscoiteira? Abria e cortava a massa direto na assadeira e depois tirava as rebarbas. Muito prático mas, com essa massa, pelo menos, não achei isso adequado. O açúcar mascavo (ou melado) é muito melado (O RLY?) e a assadeira fica leeeevemente açucarada e esses resíduos queimam.

Se pretende usá-los como enfeite de árvore ou etiqueta de presente (sério, quem desperdiça essa massa fazendo isso???), faça o furo pro cordão nessa hora com um canudo ou palito de churrasquinho ou algo assim.

Asse por tipo de 8 a 12 minutos dependendo do tamanho dos cookies. Eles estão prontos quando estão firmes e as bordas COMEÇANDO a dourar.

Tire os cookies do forno e deixe esfriar por 1 minuto. Eles vão deformar se ficarem tortos nessa hora. Quando estiverem firmes, transfira pra uma grade pra esfriarem totalmente. Na receita diz que podemos pressionar passas, frutas, confeitos e o diabo a quatro pra emular olhos e botões enquanto ainda estão mornos, mas eu não curti esta ideia. Eles ainda dão a superdica de usar o glacê pra colar essa coisas, depois dos cookies frios. Mas QUEM quer essas porcarias em cima dos seus cookies?

comofas o glacê

Na batedeira, bata a manteiga bem batida. Adicione a baunilha. Na velocidade baixa, adicione gradualmente o açúcar. Dê aquela tradicional limpada nas bordas da tigela com o pão-duro. Adicione o leite e bata na velocidade alta até que fique leve e fofo (uns 3 ou 4 minutos). Adicione mais leite se ficou muito seco.

Misture os corantes em porções do glacê e decore com o saco de confeitar. Ou como bem entender, né.

Fim.

Muito bem, agora por favor façam e me mandem pra eu experimentar =D

Hambúrguer (ou MacRodrigo, sei lá)

2011-02-21T15:01:00.000-08:00

Ingredientes (para um sanduíche)

- 1 pão de hambúrguer
- 1 hambúrguer
- 2 fatias de queijo lanche
- 2 fatias finas de tomate
- 2 folhas de alface americana
- 1 tira de bacon
- Mostarda amarela (eu uso essa - desculpem o site em flash com barulhinhos - ou essa)
- Molho especial (hehe)

Preparo

Se o pão não for recém feito, aqueça-o rapidamente no forno. Corte ao meio na parte mais larga. Passe mostarda na metade de baixo e o molho de cebola na de cima. Coloque uma das fatias de queijo sobre a mostarda.

Corte a tira de bacon na metade e frite (na prórpia gordura) até dourar. Jogue fora o excesso de gordura mas frite o hambúrguer sem lavar a frigideira, para que pegue o gosto do bacon.

Retire o hambúrguer e coloque diretamente sobre o queijo, antes que esfrie. Então monte nessa ordem: a outra fatia de queijo, os dois pedaços de bacon, tomate, alface, a outra metade do pão.

E pronto. Combina com ceva, desde que você não use a palavra "harmonização".

Carne para hambúrgueres

2011-02-21T14:07:00.000-08:00

Há muito tempo eu decidi que os hambúrgueres Sadia (ou similares) simplesmente não valiam o esforço e comecei a preparar a carne eu mesmo. No começo eu colocava vários temperos, incluindo ovo e tomate, mas aos poucos fui tirando tudo e deixando só a carne. A última receita é essa:

Ingredientes
- 500g de carne moída (notas abaixo)
- Caldo de carne líquido (assim que eu achar um bom substituto caseiro, edito a receita)
- Sal e pimenta preta

A carne

Para quem não quer se incomodar, a "Carne Moída de Primeira" do Zaffari até serve. O problema é que ela não tem tanto sabor ou SUCULÊNCIA quanto uma carne escolhida e moída na hora. O melhor é ir num açougue, escolher um pedaço de carne e pedir para moer.

O ideal é alguma carne que tenha gordura por fora. As carnes magras costumam ficar mais secas, e a gordura externa dissolve mais rápido. Minha última tentativa (recomendada) foi Coxão de Dentro, mas ainda tenho que experimentar fazer com Maminha.

Preparação

Em uma tábua, estenda a carne como se fosse uma massa de pizza, até ficar com 1cm de espessura. Tempere toda a superfície com sal e pimenta (pra quem não gosta de experimentar carne crua, a carne estendida é o modo mais VISUAL de saber a quantidade de tempero). Pingue gotas do caldo de carne por toda a superfície da carne. Enrole tudo novamente, começando pelas bordas, até formar uma bola, e amasse tudo com as mãos por uns cinco minutos para distribuir bem o tempero. Corte a carne em 4 pedaços iguais e forme uma bola com cada um deles.

Para fritar, esquente uma frigideira sem óleo, coloque a bola no centro e aperte com uma espátula até ela ficar na forma de um disco com um dedo de espessura. Frite em fogo baixo, furando de vez em quando para ver se não está cru por dentro.

As bolas prontas podem ser congeladas, mas é preciso descongelar bem antes de fritar.

Molho de cebola para saladas/genérico

2011-02-21T13:48:00.000-08:00

Esse é um molho que eu faço de tempos em tempos e deixo estocado. É ideal para saladas, mas serve pra outras coisas, como frutos do mar ou no pão.

Ingredientes

- 1/2 cebola média
- Duas folhas de cebolinha
- Óleo de girassol
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pique bem a cebola e a cebolinha e coloque em um pote pequeno. Junte 8 colheres de sopa de óleo de girassol e 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture bem e acrescente sal e pimenta a gosto (ou seja, vai experimentando até ficar bom).

ATÉ ONDE EU SEI, isso funciona como uma conserva. Então guardado na geladeira deve durar para sempre. Vale estocar.

Pão de hambúrguer

2011-02-21T13:43:00.000-08:00

Eu sempre fui contra fazer massas (em geral) em casa. Muito trabalho pra algo que pode ser comprado barato. Dito isso, o fato de eu aprender a fazer pães para hambúgueres é um atestado de quanto o pão de hambúrgueres (ou "Pão Bauru Especial") do Zaffari é ruim.

Daí achei essa receita, que é rápida, fácil e muito boa.

Ingredientes

10g (1 envelope) de fermento biológico seco
Pouco mais de 1/2 xícara de água morna
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 a 2 xícaras de farinha

Preparo

Numa tigela grande, dissolva o fermento em água morna. Acrescente o óleo e o açúcar, misture e deixe descansar por 5 minutos.

Misture o ovo, o sal e a farinha e mexa com um garfo até virar uma massa. Coloque-a sobre uma superfície coberta de farinha* e amasse até ficar elástica (ou até parecer com massa de pão).

Separe a massa em seis pedaços iguais e molde em forma de bolas achatadas. Coloque as bolas em uma forma forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre elas. Cubra com um pano e deixe crescer por 10 minutos, enquanto preaquece o forno a 220° (pra quem acredita nessas coisas).

Leve a forma ao forno, deixando assar por 8-12 minutos ou até a casca começar a dourar.

Rende: 6 porções
Tempo: mais ou menos 1 hora

Adaptado daqui: http://www.tasteofhome.com/Recipes/40-Minute-Hamburger-Buns

Dois aperitivos simples

2010-08-08T15:51:00.000-07:00

Tá, nenhuma das duas é uma receita DE VERDADE, mas vá lá. Aperitivos e comidas pra beliscar com ceva são sempre bem-vindas e melhores que aquele pacote de Ruffles meio amolecido que tava esquecido no armário.

Salsichas com queijo

- Quatro salsichas bock
- Queijo muzzarela em fatias

Cozinhem as salsichas só na água, até quase estourarem. Coloquem num prato e cortem em fatias de mais ou menos 1cm. Espalhem as fatias pelo prato e coloquem o queijo muzzarela por cima, até cobrir tudo com umas duas ou três camadas de queijo. Levem ao microondas em potência alta até o queijo derreter.

"Nachos" com requeijão

- 1/2 pacote de Doritos vermelho
- 4 colheres de requeijão

Coloquem os ~~nachos~~ Doritos em um prato fundo. Espalhem o requeijão por cima e levem ao microondas por mais ou menos 1 minuto, até o requeijão escorrer.

Tá, ok, são meio óbvias mas enfim. A relação trabalho/sabor compensa bastante.

Gemas mexidas

2010-08-07T19:56:00.000-07:00

Ok, para aproveitar as gemas do Mousse de Chocolate da Fafá, segue uma idéia rápida (inventei agora, mas ficou MUITO bom):

- 4 gemas
- 1 salsicha bock
- 1/2 cebola (não muito grande)
- 1/2 tomate (não muito grande)
- Um pedaço pequeno de muzzarela de búfala
- Sal, pimenta preta e azeite de oliva a gosto

Corte a salsicha pela metade no comprimento e as metades em fatias finas. Corte o queijo nas fatias mais finas possíveis. Pique a cebola e o tomate em pedaços pequenos. Misture tudo com as gemas usando um garfo e coloque em uma frigideira pequena ou panquequeira.

Acrescente sal e pimenta a gosto e um fio de azeite de oliva e leve ao fogo baixo, mexendo devagar até começar a formar uma crosta.

A porção fica pequena, mas sempre dá pra comer com um pão ou como aperitivo.

mousse de chocolate perfeito da Fafá

2010-08-05T18:45:00.000-07:00

primeira coisa: não me acostumo a dizer A mousse, desculpem.

SPOILER: vou falar de leite condensado. não vai na dita receita, mas será mencionado.

então, mais uma vez chamo uma receita de perfeita (= vencedor, enfim). esse tb tem uma bela história.

NO MEU ENTENDER, mousse tem q ser AERADO e cremoso. mais ou menos como ficam os de maracujá - mas vcs sabem, mousse de fruta ácida é a maior BARBADA pq a acidez talha o creme de leite e (de alguma forma muito fantástica) FIRMA o leite condensado, é genial. DAÍ QUE esses mousses só precisam do suco ácido, creme de leite e leite condensado.

e lá estava eu, insatisfeita com as receitas de mousses de chocolate que eu vinha tentando, pq ORA pareciam pudim, ORA mingau etc, quando resolvi me aproveitar do poder das mídias sociais e apelei no twitter, perguntando se alguém teria uma receita perfeita de mousse de chocolate. e a nossa gloriosa Fafá me mandou este email, confiante. só ela me respondeu mas bastou pq de fato ERA perfeito.

Fafá é minha amiga da fabico, namorada do Ricardo, foi ela q fez pra mim aquele bolo de aniversario q está no meu orkut (2003 feelings).

ok, voltando. eis a receita dela (q é da mãe dela, na verdade) e em azul minhas observações:

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
-3 barras* de chocolate ( 1 meio amargo, 1 ao leite e 1 crocante**) por mim seriam todos meio amargos
-1 lata de creme de leite*** (temperatura ambiente - obs pq tem gente que coloca na geladeira)
- 4 claras (temperatura ambiente) por isso q é bom fazer junto com uma carbonara =D
- 2 colheres de açucar para cada clara eu dispensaria - Fafs diz q estou MACULANDO a receita da mãezinha dela

Modo de Preparo

- Derreter o chocolate em "banho maria" ensinei Fafá a fazer isso no microondas: 30s e mexe, aí mais 20s e mexe, e assim vai até q tudo derreta****
- Quando o chocolate estiver derretido acrescentar o creme de leite. Vai misturando sem se preocupar pq vai parecer q vai dar tdo errado, mas depois fica bonito :)
- Bater as claras e depois ir acrescentando aos poucos as colheres de açucar (Claras em neve)
- Misturar as claras em neve com a mistura de chocolate e creme de leite***** (a mistura com chocolate tem q estar fria já)

colocar na geladeira por umas 4h.

* como esta receita é do tempo em que todas as barras tinham 200g, antes desse OBA-OBA de uma marca ter 170g, outra 180g... usemos 200g como referência.

** crocante é um que tem escrito "crocante" mesmo, ou algum que tenha coisas crocantes feitas de açúcar (tipo diamante negro), porque tem que ser uma coisa que não AMOLEÇA por estar em contato com o creme, tipo crunch, cuja crocância se deve a flocos de arroz que absorvem o líquido do creme e amolecem.

*** creme de leite SEM soro. Fafs não escreveu na receita mas no dia que fizemos juntas eu presenciei ela tirando o soro. dica: guarde o soro pra substituir algum líquido em receitas de bolo, pão, sopa, molho.

**** no microondas não é banho-maria, é só o chocolate mesmo. dá pra colocar ele todo picado no próprio recipiente final. aí põe lá 30s e mexe, etc. quando tiverem sobrado não-derretidos só os meios de cada pedacinho, não volta pro microondas. é só seguir mexendo q o calor do resto vai acabar derretendo estes pedaços. como não sei se ficou claro, reforço: tanto em banho-maria como direto no microondas, sempre colocamos o chocolate todo picado.

***** isso vale pra qq receita em que tenhamos que misturar claras em neve no final: MISTURAR NÃO É BATER. é com delicadeza, pro ar todo que entrou nas claras (quando batemos em neve) não sair e todo o efeito NEVE (o CARÁTER aerado da coisa) morrer.

VALE LEMBRAR q JAMAIS devemos colocar essas coisas no congelador na tentativa de apressar o processo. o q acontece é q as coisas gelam ERRADO, tipo gelatina fica crespa e bizarra, mousses viram um BLOCO de concreto q vai derretendo e ficando liquido, enfim, é fracasso certo. a pressa é inimiga da perfeição: mantra da cozinha.

pão novo forever

2010-07-14T19:01:00.000-07:00

essa é uma dica fortíssima que eu nunca tinha dado pq achei que todo mundo soubesse. esses dias descobri que muita gente não sabia, então vi que era meu DEVER dá-la aqui.

quando congelamos pão, ele descongela no EXATO estado em que se encontrava na hora do congelamento. daí que pra quem gosta de cacetinho isso é o máximo.

quando tiramos um cacetinho do congelador, ele descongela em uns 10-12min em temperatura ambiente. se temos sérios problemas em esperar essa ETERNIDADE, 10-15s no microondas. mas aí varia muito de cada microondas, tamanho do pão e tal, e não garanto o EXATO estado pré-congelamento.

vale pra qq pão - ou pelo menos todos os mais comuns por aqui, inclusive pão de forma fatiado, do qual podemos tirar do congelador só as 2 fatias que vamos usar (no caso do Rodrigo, as 8 fatias). MAS aí ele descongela mais rápido que o cacetinho, atenção.

ex-chocolate quente vencedor

2010-07-14T18:44:00.000-07:00

update: o posto de vencedor agora é desse aqui

aproveitando este frio nunca antes visto por aqui ¬¬ hoje o Marcelo sugeriu que fizéssemos chocolate quente. eu não me interesso muito por coisas lácteas quentes, mas, como ele é um grande fã, desde que CONVIVEMOS eu passei a fazer mingaus e "chocolate quente" - nesse caso eu fazia só um mingau mais ralo e era isso.

mas hoje resolvi acabar com esta FRAUDE e fui procurar uma receita. quando aparecia AMIDO DE MILHO (vulgo maizena) nos ingredientes eu já ignorava pq mingau eu sei fazer.

aí achei uma NOÇÃO que pareceu bem sensata - não vou dar os créditos pq era só isso, uma noção, não esta receita com medidas que doravante se chamará

chocolate quente ~~vencedor~~ #2 da cecilia

1 litro de leite (usei desnatado, vai do GOSTO PESSOAL)
180g de chocolate em barra (usei um garoto 55% cacau, não ficou amargo)
200g de leite condensado

piquei toda a barra de chocolate ANTES de abrir seu INVÓLUCRO, aí não sujei mãos nem desperdicei farelos
coloquei o leite numa panela (minha tia não tem leiteira, fracasso) e esta no fogo
cortei o dito invólucro do chocolate num lado apenas e joguei o chocolate no leite
quando começou a ferver mexi bem com aquele artefato tipo de arame (um batedor de arame?) pro chocolate dissolver bem
baixei o fogo pra não derramar
depois de uns 3min fervendo, coloquei o leite condensado e mexi de novo
deixei ferver mais tipo 1min

obs.: joguei um pauzinho de canela lá dentro também mas, como não senti gosto nenhum, tanto fez. talvez se eu deixasse alguuuum tempo fervendo funcionasse. mas não tive paciência.

no fim, depois, na xícara, coloquei uns marshmallows milionários que tem no zaffari e que não derreteram DE TODO. prefiro eles chamuscados mesmo.

no fundo senti aquele gosto de suor de vaca tradicional do chocolate garoto mas é o que a casa oferece.

aí cada um pode adaptar suas quantidades de chocolate e leite condensado (e tb os tipos de chocolate) e batizar de chocolate quente vencedor da Anita, chocolate quente vencedor do Rodrigo e cosi via =)

Filé com cogumelos na manteiga

2010-01-06T13:40:00.001-08:00

Para compensar a falta de gordura da receita anterior, aqui vai uma bomba.

Ingredientes

500g a 700g de filé mignon fatiado para bifes
1 bandeja de cogumelos brancos in natura
1/2 cebola picada
100g de manteiga
1 tablete de caldo de carne
Óleo para fritura
Sal, páprica vermelha e herbes de provence a gosto

Modo de preparo

Corte os cogumelos em fatias de meio centímetro e coloque-os em uma panela com água, duas colheres (chá) de sal e o caldo de carne. Esquente a panela até a água ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Tempere o filé mignon com sal e e uma camada generosa de páprica. Frite os bifes normalmente, só usando um pouco mais de azeite do que seria aconselhável, para sobrar na frigideira.

Depois que os bifes estiverem prontos (é legal separar em um prato tapado ou deixar no forno, para não esfriarem), refoque a cebola com herbes de provence na mesma frigideira, aproveitando o caldo dos bifes. Quando as cebolas dourarem, acrescente os cogumelos já fervidos e a manteiga. Deixe refogar até o caldo ficar uniforme.

Espalhe os cogumelos com o caldo da frigideira sobre os bifes e sirva com arroz branco.

Frango com champignon e alecrim

2010-01-06T13:32:00.000-08:00

Uma receita light. Sério. Não vai NADA de gordura além do óleo de oliva (cru) e da gordura do frango (sem pele). Mas não fica sem gosto, que é o normal da comida light.

Ingredientes

500g de filé de peito de frango
100g de champignons (em conserva) fatiados
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Folhas de dois galhos de alecrim fresco *
Óleo de oliva
Sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

Corte o frango em fatias finas, tempere com sal e pimenta e reserve. Coloque uma camada fina de água em uma frigideira grande - durante o preparo, a frigideira pode secar várias vezes; sempre que isso estiver para acontecer, acrescente mais água para deixar sempre uma camada fina do caldo no fundo. Quando a água ferver, refogue o alecrim e a cebola até o alecrim começar a soltar o cheiro. Acrescente os tomates e o champignon e deixe refogar até o caldo ficar avermelhado, mexendo de vez em quando.

Coloque as fatias de frango no fundo da frigideira em etapas, para que não fiquem empilhadas e deixem espaço para os temperos. Deixe cozinhar dos dois lados, até que as fatias fiquem totalmente brancas (vale a pena cortar algumas delas para garantir que não estão cruas por dentro). Sempre que uma rodada de frango estiver pronta, coloque as fatias em um prato e derrame um fio de óleo de oliva sobre elas.

No fim, espalhe o caldo da frigideira com todos os temperos sobre o frango, e sirva com arroz branco.

* Não sei o tamanho de um galho de alecrim DE VERDADE, estou falando dos galhos que vêm nas bandejas que vendem no Zaffari, que têm uns 15cm.

Torradas com creme de tomate

2010-01-06T13:20:00.000-08:00

Um aperitivo, para variar. Inventei isso como uma alternativa ao pão com alho, que a Taís não come, e a gente viciou.

Ingredientes

1 baguete ou uns 4 cacetinhos
1 tomate médio bem maduro *
1/4 de cebola
Óleo de girassol
Óleo de oliva
Sal e orégano a gosto

Utensílio especial: aparelho de caipirinha

Modo de preparo

Corte o pão em fatias mais ou menos da espessura de um dedo. Pique bem as cebolas, coloque no aparelho de caipirinha e esmague até soltar um pouco do caldo. Separe as sementes e a parte de dentro (a mais cremosa) do tomate, misture com as cebolas e esmague bem, até o tomate virar uma pasta. Pique bem a parte de fora do tomate, com as cascas. Quando estiver picado, é a hora certa de ligar o forno em 250 graus (tá, ninguém acredita nisso, então é forno médio) para preaquecer. Misture o tomate no aparelho de caipirinha e esmague bem. O resultado deve ser uma pasta rosada com pedacinhos de cebola e tomate.

Coloque uma camada de óleo de girassol que cubra a mistura, um fio de óleo de oliva e, mais uma vez, esmague tudo até misturar bem. Tempere com sal e orégano a gosto e misture com o esmagador (para acertar o ponto do tempero tem que experimentar, e é bom saber que depois de assado o creme fica um pouco mais salgado do que na hora de temperar).

Com uma colher, espalhe uma camada grossa do creme sobre as fatias de pão. Ponha as fatias lado a lado numa assadeira e leve ao forno. Deixe assar até o pão começar a tostar e/ou o creme perder a aparência de "cru" - não faço idéia do tempo que leva, sempre fiz no olho, mas acho que dá uns 10 minutos.

* Tomate médio: um tomate normal grande, mas não tão grande quanto um tomate gaúcho.

Sopa de queijo e brocoli

2009-10-15T06:30:00.000-07:00

Eu sei, eu sei... sempre estamos com as estacoes do ano invertidas. E isso que da morar em hemisferios opostos... Mas fazer o que...
Bom, como o friozinho chegou pra ficar, comeca oficialmente a estacao da sopa! E aqui vai uma boa. Mas nao vou traduzir, ok? Alias, nao vou nem "cut&paste". Vou fornecer o link do meu blog de receitas favorito:

http://fortheloveofcooking-recipes.blogspot.com/2008/12/broccoli-and-sharp-cheddar-soup.html

Enjoy!

Ingredientes: Cogumelos para rechear

2009-07-15T15:43:00.000-07:00

Um dos ingredientes desse post eram os cogumelos brancos grandes, para rechear. Descobri que no mercado público (se eu não me engano era na banca 42, edito o post assim que confirmar isso) eles vendem a versão pequena dos mesmos cogumelos, que também pode ser usada. De qualquer modo, eles também vendem os grandes. Precisa encomendar com umas duas semanas de antecedência, pra que os produtores deixem crescer os cogumelos em vez de colher enquanto estão pequenos. Um pouco incômodo, mas fica a dica. :)

2009-04-26T11:19:00.000-07:00

Tortino di zucche

Essa receita foi tirada do caleandario que ganhei da Anita e do Renato, diretamente vindo da Italia. Testei semana passada e foi aprovada, so que nao vou traduzir... vai em ingles mesmo, ok?

* 400 g courgettes (zucchini)
* 100 g butter
* 50 g grated Parmesan cheese
* 30 g flour
* 2 eggs
* whole milk
* breadcrumbs
* salt and pepper

Preparation:
Boil the courgettes until they are slightly undercooked. Cut into thin slices. In a pan lightly fry the courgettes in half the butter. Arrange them in a greased oven dish and cover with breadcrumbs and grated cheese. Season with salt and pepper.

Prepare a bechamel sauce with flour, two glasses of warm milk, 30 g butter, salt and pepper. Add the eggs to the sauce and mix well together. Pour the sauce over the courgettes.

Sprinkle the top with breadcrumbs and add pats of butter.

Bake in the oven until golden brown on top.

Qualquer duvida, entrar em contato ;-)

Muzzarela e presunto ao pesto

2009-01-29T14:26:00.001-08:00

Essa receita foi ~~copiada descarad~~ inspirada em uma entrada que a gente comeu num bistrô daqui. Fácil de fazer, rápida e boa. O prato tinha um nome DE VERDADE, mas eu esqueci.

Ingredientes

- Muzzarela não fatiada
- Presunto fatiado
- Pesto pronto (o da Barilla é ótimo)
- Azeite de oliva

Não lembro bem das quantidades. O presunto e o azeite podem ser decididos no olho, mas para uma muzzarela do tamanho dessa da foto eu usei uns 60g do pesto - o pote inteiro tem 190g.

Modo de preparo

Coloquem o pesto em uma panela e cubram de azeite de oliva. Deixem esquentar até que ele comece a meio que ferver/fritar.

Enquanto o pesto esquenta, cortem a muzzarela em fatias grossas e o presunto em quadrados. Num refratário, alternem camadas de muzzarela e presunto mais ou menos da mesma espessura - eu usei umas 4 fatias de presunto para cada uma de muzzarela. No fim, cortem tudo ao meio no sentido do comprimento.

Preaqueçam o forno numa temperatura alta. Espalhem o pesto já quente sobre a muzzarela e o presunto.

Levem ao forno até que o queijo comece a derreter. E pronto. Serve umas quatro pessoas, desde que elas tenham uma refeição depois. Sirvam o queijo e o presunto e espalhem por cima o molho que ficar no fundo do refratário.

Cogumelos refogados com batatas ao bacon

2009-01-19T20:37:00.000-08:00

Primeiro post de Paris. :)

Por vários motivos, eu e a Taís fazemos 95% das refeições em casa. Isso, junto com o fato de que os supermercados aqui são MUITO mais legais, significa que a gente tem cozinhado bem mais que o habitual. Entre outras coisas, a Taís inventou um risoto de alho-poró fantástico e nesse fim-de-semana eu finalmente consegui A Bolonhesa Perfeita - coisa que eu procuro há tempos, mas não escrevo a receita até repetir o feito.

A receita do post é uma invenção minha. Recomendo bastante. As fotos são da Taís.

Ingredientes

- 3 cogumelos brancos para rechear
- 3 tomates médios
- meia cebola grande
- 1kg de batatas
- 100g de bacon em cubos
- BASTANTE manteiga
- herbes de provence
- manjericão desidratado
- sal a gosto
- um cubo de caldo de legumes
- presunto cru e cubos de queijo (para decorar)

Preparo

Descasquem e cortem as batatas em pedaços não muito grandes. Coloquem-nas para cozinhar com o caldo de legumes. Elas devem cozinhar até um pouco antes do ponto "bem cozidas" *.

Enquanto as batatas cozinham, cortem os cogumelos em fatias de mais ou menos um centímetro de espessura. Tirem as sementes e a AGÜINHA (morro usando o trema) dos tomates e piquem bem, junto com a cebola. Coloquem os cogumelos em uma vasilha, salguem à gosto e misturem o sal com as mãos.

Esquentem uma frigideira e fritem o bacon com a prórpia gordura, temperando com bastante manjericão. Quando as batatas estiverem cozidas, deixem que elas escorram e derretam um cubo de manteiga na mesma panela. Devolvam as batatas e acrescentem o bacon já frito, cuidando para deixar a gordura dele na frigideira. Misturem tudo, colocando mais manteiga sempre que a coisa começar a ficar seca, até que as batatas comecem a brilhar e se desmanchar.

Enquanto isso, derretam outro cubo de manteiga na frigideira, aproveitando a gordura do bacon. Misturem o tomate e a cebola e deixem refogar até que a cebola comece a mudar de cor.

Misturem as fatias de cogumelo, temperem com pitadas generosas de herbes de provence e deixem refogar, sempre misturando. De tempos em tempos, coloquem mais manteiga, até que se forme um tipo de creme no fundo da frigideira **.

Sirvam as batatas e os cogumelos mais ou menos meio a meio no prato. Decorem com trouxinhas de presunto cru e cubos de queijo, et voilà. Serve três pratos.

* Para testar se batatas cozidas estão protas, é só enfiar um garfo em uma delas. Se ele entrar sem resistência nenhuma, estão "bem cozidas". Nessa receita, elas devem estar um pouco mais duras que isso, ou viram uma papa na hora de colocar a manteiga.

** Usem uma frigideira grande. Como dá pra ver nas fotos, eu não fiz isso e tive que trocar no meio do caminho.

Capeletti gratinado com filé mignon

2008-09-01T12:20:00.000-07:00

Invenção do fim-de-semana. Vale a pena.

Ingredientes:
- Esse molho gorgonzola.
- Uns 700g de filé mignon fatiado para bifes
- 500g de capeletti caseiro
- Duas caixas de molho branco Parmalat
- Bastante queijo ralado
- Sal e pimenta branca

Como fazer:
Antes de tudo preparem o molho gorgonzola, temperem os bifes com sal e pimenta branca e fritem (de preferência mal passados), e cozinhem o capeletti normalmente, temperado só com sal. Espalhem os bifes no fundo de um refratário grande e cubram com o capeletti. Derramem o molho gorgonzola e o molho branco e misturem, mantendo os bifes no fundo. Cubram com uma camada de mais ou menos um dedo de queijo ralado e levem ao forno para gratinar.

Serve:
Umas quatro pessoas bem esfomeadas. Talvez mais.

Amêndoas fritas

2008-06-09T12:08:00.001-07:00

Experimentei isso no finde, na casa de uma amiga, e achei genial. Esquentem azeite em uma frigideira, encham de amêndoas e pimenta rosa, temperem com sal, e fritem.

Pra comer com álcool e sem consciência. Fica muito bom.

Filé ao molho de gorgonzola

2008-04-25T10:38:00.000-07:00

Quando eu tinha doze anos (há bem mais de doze anos), meu irmão começou a namorar a Rosa. Isso durou até 1999, quando eu já era um estudante faminto morando num prédio sujo da João Pessoa. Eles terminaram o namoro e em menos de um ano os dois já tinham casados com outras pessoas e, até onde eu sei, nunca mais se falaram.

Mas como eu tinha praticamente crescido com a figura, ela foi promovida a irmã-por-merecimento e passou a ser o meu pouso oficial em Sampa.

Tá, e daí?

Daí que a mãe da Rosa é cozinheira (além de ex-delegada da Polícia Federal), o pai da Rosa é cozinheiro (além de cantor de jazz e música tradicionalista), o padrasto da Rosa é cozinheiro (além de dublador de filmes e voz oficial do canal da Sony) e a Rosa é cozinheira profissional. Já foi professora de culinária e chef em alguns restaurantes, incluindo um francês em Sampa, antes de largar tudo pra ir fazer iluminação e cenografia no teatro. E me ensinou que filé ao molho gorgonzola é um dos pratos mais ridículos de se fazer do mundo. Então vamos ao que interessa.

Esta receita é literalmente a dela, mas eu acrescentei alguns comentários meus:

- meio quilo de filé mignon, fatiado para bife

- 200g de gorgonzola
[Na verdade eu uso umas 350g de gorgonzola, ou um pacote TPZ*]

- duas caixinhas de creme de leite, das pequenas

- caldo de legumes
[Essa é a parte mais chata: eu nunca entendi que caldo é esse. Segundo a Rosa, é um caldo que vem em envelopes (mas não a sopa) pra ser preparado com água e sem sal. Ou eu não entendi muito bem ou o Zaffari não vende, mas tem um da Sazon, que vem numa caixinha cheia de envelopes, que funciona, mesmo sendo um pouco salgado. Quando eu for a Sampa de novo vou pedir pra ela me mostrar que diabos de caldo é esse]

- sal e pimenta branca

[Na falta de pimenta branca, só sal]

Modo de preparo:

Antes de mais nada, façam o caldo de legumes, mas fraquinho. Tipo, se a receita da caixa diz “um envelope para meio litro d’água”, usem meio envelope para meio litro d’água. Nem vale dobrar a água porque a maioria desse caldo vai fora. Se for muito salgado, façam ainda mais aguado. A idéia é que ele não tenha gosto de nada.

Façam uma redução do creme de leite.

[Eu: “Rosa, que diabos é redução?” Rosa: “Deixa ferver até que tenha menos creme de leite que no começo. Uns dois terços. Vai ficar mais consistente” Eu: “Ahhhn... ok”]

Acrescentem o queijo gorgonzola, mexam até derreter e deixem ferver até ficar mais cremoso. Vai cheirar bem. Mas também vai talhar.

Daí entra o pulo do gato: misturem um pouco (bem pouco mesmo) do caldo de legumes. Isso vai desfazer o “talho” (tá, sei lá) e deixar o molho mais uniforme. Na dúvida, coloquem bem pouquinho e, se não funcionar, mais um pouco, até dar certo. Mas o caldo não pdoe deixar gosto no molho.

[Na prática, eu sempre fico com medo de encher desse caldo e estragar o molho, então os meus sempre ficam um pouco talhados no fim. Mas o bom desse molho é que dá pra errar à vontade e ele pode até não ficar tão bonito, mas sempre fica sensacional.]

Temperem os bifes com o sal e a pimenta branca, sem exagero, e fritem como preferirem. Eu sempre faço mal passado. Derramem o molho sobre os bifes no próprio prato, na hora de servir.

Pronto. Pra comer com batata palha, vinho e companhia.

* TPZ - Tamanhão padrão do Zaffari

Massas de carne multiuso

2008-04-24T17:19:00.000-07:00

Sim, isso é bem coisa de solteiro chinelo, mas a definição é: bases de carne moída fáceis de preparar que podem ser usadas para várias coisas diferentes. As receitas são duas:

Complexa:
- Meio quilo de carne moída
- Dois ovos
- Farinha
- Temperos a gosto (recomendo uma combinação de sal, salsinha picada e cebola picada)

Simples:
- Meio quilo de carne moída
- Dois ovos
- Um pacote de creme de cebola (sim, aquelas sopinhas Maggi ou Knorr – mas só fica bom com o creme de cebola, eu tentei outros)

Modo de preparo:

Coloquem a carne e quebrem os ovos numa bacia, e amassem com um garfo, acrescentando a farinha e temperos ou o creme de cebola até ficar consistente.

Pronta a massa. Algumas opções de preparo:

Almôndegas: façam bolas com a massa e deixem cozinhar em fogo baixo com bastante molho de tomate. Para comer: com spaghetti.

Hambúrgueres: preparem a massa em forma de hambúrgueres e fritem, sem óleo. Para comer: em sanduíches, que mais?

Bolo de carne: façam um só bolo com toda a massa e fritem em fogo baixo com pouco azeite e a frigideira tampada. Confesso que sempre que eu tentei fazer isso ele ficou queimado por fora ou cru por dentro ou os dois, mas eu sei que é possível. Já vi dar certo com outras pessoas. Para comer: acompanhado de raviólis com molho de tomate.

Parmegiana: preparem hambúrgueres ligeiramente mais grossos e maiores e fritem - sem óleo. Quando estiver pronto, coloquem todos numa assadeira e cubram com uma camada de presunto, uma ou duas camadas de cheddar fatiado e só uma lambuzada de molho de tomate. Levem ao forno até o queijo derreter. Para comer: com batatas cozidas.

Panquecas

2008-04-24T17:07:00.000-07:00

Há muito tempo, quando eu ainda era um jovem estudante esfomeado que dependia de miojo e pizza, aprendi a fazer panquecas por telefone. Claro que foi um desastre, mas depois de dez anos a gente aprende alguma coisa. Ou enriquece e contrata uma cozinheira, o que ainda não é o caso. Então lá vai uma série de dicas para panquecas recheadas.

Utensílios

Fora liquidificador, pratos, talheres e essas coisas todas, vocês vão precisar de:

- Uma panquequeira. Não o modelo capacete-de-nazista-com-cabo, mas esse aqui; como uma frigideira rasa com as bordas arredondadas. De preferência de teflon “com textura”, porque espalha melhor o óleo.

- Uma espátula plástica (as de metal podem rasgar as panquecas).

- De 3 a 6 cervejas long neck (pra ficar bebericando durante o preparo, óbvio).

Fritura da massa

Antes de mais nada, coloquem um fio de azeite na panquequeira e esquentem até que ele se espalhe o suficiente para cobrir todo o fundo. O azeite tem dois propósitos principais: lubrificar a panquequeira e destruir a primeira panqueca. Todo o excesso de óleo vai ser absorvido por ela. Que vai ficar tipo uma bola disforme de massa gordurosa e só vai servir para provar o tempero da massa.

Durante a fritura, pode acontecer de as panquecas começarem a grudar demais. Daí precisa colocar mais azeite e destruir outra panqueca. Isso é mais ou menos freqüente dependendo da panquequeira usada, por isso a de teflon com textura é a melhor.

Para fritar, afastem a panquequeira do fogo com uma das mãos, coloquem a massa direto do copo do liquidificador fazendo uma espiral e mexam um pouco para cobrir os inevitáveis buracos. De volta pro fogo, fritem até que a parte de cima deixe de ser líquida, usem a espátula para soltar as bordas, se estiverem grudadas, e virem. A idéia aqui é continuar virando até que os dois lados “fiquem com cara de panqueca” (não tem como descrever melhor). Normalmente um lado fica mais dourado que o outro, mas isso não é um problema.

Para virar, usem a espátula ou joguem a panqueca para cima, como é clássico. Mas 1) se estiverem usando uma frigideira sem as bordas arredondadas isso de jogar não vai dar muito certo e 2) NUNCA joguem para cima a primeira panqueca, porque pode fazer uma meleca geral.

Separem a panqueca pronta em um prato, comecem outra e aproveitem o tempo livre para rechear a primeira. Detalhe: demora de umas quatro a seis panquecas até pegar a prática de acertar a espessura da massa e a quantidade de recheio, mas só na primeira vez. Depois é como andar de bicicleta.

A massa

Tá, a receita tradicional é a 2-2-2: duas xícaras de farinha, duas xícaras de leite, dois ovos. É uma boa receita para comer com calda, estilo café-da-manhã-americano, mas meio neutra para outras coisas. Para fazer panquecas recheadas, o ideal é variar a massa de acordo com o recheio, a partir da base abaixo:

- 2 xícaras de farinha
- 2 xícaras de água
- 3 ovos

Essa é uma base para massas temperadas, já que o leite costuma mascarar os temperos e deixar um gosto estranho na boca, e o ovo extra dá mais consistência para enrolar a panqueca – além de deixar mais forte. Misturem tudo no liquidificador e mais algum ingrediente para dar o sabor. Boas dicas são:

1 tablete de caldo Maggi: o mais básico, fica bom com recheio de guisado e molho vermelho*.

Presunto a gosto: fica bom com quase tudo, mas vale tentar também com o guisado e molho vermelho. Piquem o presunto antes de colocar no liquidificador**.

Queijo ralado: também fica bom com quase tudo, mas não ponham muito ou ele vai grudar todas as panquecas na panquequeira. Uma ou duas colheres de sopa são suficientes.

Brócolis: brócolis fresco ou congelado. Fica bastante bom com recheio de frango e molho branco (minha definição de molho branco é requeijão, com o frango picado em vez de desfiado – quem quiser tentar alguma coisa mais elaborada, à vontade). Também é legal picar antes de colocar no liquidificador. **

Hortelã: para ser combinada com outros temperos, mas sem exagero. A idéia não é sentir o gosto da hortelã, mas deixar a massa tipo... mais leve. Sei lá. Pode ser hortelã desidratada. Se for fresca, duas ou três folhas no máximo.

Para quem gosta de panquecas doces, eu já fiz uma experiência substituindo parte da água por leite de côco, para fazer um recheio de prestígio. A massa ficou boa, mas nunca acertei o recheio – nem tentei muito, prefiro as salgadas.

É isso, mas a idéia por trás é justamente ficar tentando combinações diferentes. Divirtam-se.

* Quando o molho vermelho ficar muito aguado, coloquem farinha aos poucos e misturem até absorver quase toda a água. Isso impede que a panqueca fique vazando.

** Estes temperos mais “sólidos”, como presunto e brócolis, exigem que o liquidificador seja ligado por um ou dois segundos antes de cada panqueca, senão acumulam no fundo.

Pudim bem bom

2008-04-24T13:11:00.000-07:00

Ontem a minha mãe voltou a ser como nos velhos tempos e me recebeu com janta E refri E sobremesa em casa. Compartilho agora a sobremesa que é TRIDIFÍCIL.

Pudim elegante (eu que dei o nome)
2 latas de leite condensado
3 potes de iogurte desnatado

Mistura os dois ingredientes (não precisa bater), põe na forma de pudim, põe a forma de pudim dentro de um banho-maria e cozinha no bico do fogão por meia hora. Depois põe na geladeira até esfriar e vira. Como ele é uma bomba calórica bem neutra, o tcham vem da calda. A idéia de Donana era fazer uma calda de frutas vermelhas, mas como São Leopoldo é uma cidade que adora não ter as coisas mais simples do mundo, ela não encontrou frutas vermelhas, então pegou uma lata de pêssegos em calda (porque eu adoro), picou e largou por cima. Fica lindo. Recomendo.

Ps. Sim, nós temos uma forte atração por pudins.

A chef mais jovem da família

2008-04-07T14:33:00.000-07:00

Lulu fazendo bolo...

Snow Ice Cream

2008-03-25T10:38:00.000-07:00

Anita, olhando pela janela e lamentando a quantidade de neve que ainda se acumula, apesar de oficialmente a primavera ter chegado, lembrei que esqueci de servir pra voces o Sorvete de Neve!
Aqui vai a receita, caso a mudanca climatica seja tao louca a ponto de nevar em POA (o suficiente para juntar 8 cups de neve):

- 8 cups de neve
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de extrato de baunilha

Misturar tudo e comer! (E tem que comer tudo, guardar no freezer nao funciona muito bem)

carne com cerveja RELOADED

2008-03-24T11:09:00.000-07:00

assim ó.

daquela feita que meu pai comentou minha carne com cerveja dizendo "percebi que o bacon não estava milimetricamente fatiado", combinamos que na minha ida seguinte ao seu lar ele faria a carne pra eu poder acompanhar o processo.

foi o que rolou neste sábado à noite.

cá está o segredo dele pra ter bacon milimetricamente fatiado. diz ele que a grossura fica entre 1,2mm e 1,3mm. este é o meu pai =)

fora isso, estou RELOADING totalmente a receita, conforme ele fez e diz que é a original:

tipo 1kg de filé mignon
2 tubos de mostarda daqueles do tamanho corriqueiro - eu diria q dá uns 500g
2 caixas deste bacon aí
umas pitadas de sal
1 cerveja preta pequena
1 cerveja branca (?) pequena

ele pegou o filé e colocou dobrado tipo um V pra caber no seu PIREX oval santa marina, mas estendam conforme couber nos seus pirexes.

tapou todo o filé com a mostarda, fica uma super camada, não hesitem nem esparramem pra fora da carne. aqui vêm umas pitadas de sal, pq segundo ele "hoje em dia" o bacon não é mais tão salgado.

após, tapou toda a mostarda com as fatias de bacon. ressaltou a importância de não deixar mostarda à mostra nesta etapa, pra tudo não desandar na hora de regar.

aí veio a hora da cerveja, totalmente diferente da receita postada por mim antes: ele já jogou as duas cervejas inteiras ali no prato nesta hora. diz ele que a tradição manda fazer jorrarem as duas ao mesmo tempo, uma de cada lado e tal, aquela coisa teatral, mas ele colocou uma de cada vez. mirando a VAZÃO no prato e não na carne, pra não destruir tudo.

e aí, forno a mil.

perguntei a temperatura e ele disse que não sabia.

- mas vê ali no botão do fogão o numerinho
-AHHAHAHAHAHAHAHAHAH e tu acredita nisso??

claro q não acredito mas tenho uma esperança de que todos os fogões sejam desregulados parecidamente... enfim, o numerinho dizia 260-280 graus celsius. mas meu pai disse que é "fogo alto" até as bordinhas do bacon começarem a virar. isso levou 30 minutos pra acontecer, aí ele baixou o fogo e começou a regar o filé cuidadosamente (pra não derrubar os bacons) com a cerveja a cada 15 minutos.

depois de um tempo, tudo começa a se desmanchar mesmo, o bacon cai e tal. mas nessa hora tu não pode mais enxergar mostarda embaixo dele, senão - diz meu pai - é sinal de que desandou tudo e o gosto não vai ser o mesmo.

depois de mais ou menos 2h30 de forno, cervejas + mostarda + sucos da carne devidamente transformados pelo tempo num caldo grosso, ele serviu. fantástico! mas tenho certeza que outras carnes se prestariam até melhor do que o filé.

no fim sobrou muito pouco da carne, éramos 7 + minha sobrinha e tinha vários acompanhamentinhos, mas nada embuchante... tipo se for só a carne e um carboidrato tipo arroz ou batata, acho que esse tanto dá pra 5 ou 6 pessoas.

sucesso!

Torta de limão

2008-03-12T14:41:00.000-07:00

Eu nunca gostei muito de torta de limão, mas quando provei a que minha irmã Gisa fez, fiquei fã. Hoje moramos em cidades diferentes e comer uma boa torta de limão me faz lembrar dela na cozinha, fazendo seus quitutes...

Essa é para vocês queridas amigas ficarem felizes como eu, quando saboreio esta delícia. :)

Para a massa base:

1 pacote de biscoito maisena
1 tablete de manteiga de 100 gramas

Quebre os biscoitos e e coloque no liquidificador aos poucos, triturando bem até ficar uma farofa fina. Coloque numa tigela. Acrescente a manteiga derretida e misture bem (com as mãos). Quando estiver bem uniforme, use a mistura para forrar as laterais e o fundo de uma forma redonda (preferencialmente de vidro) com mais ou menos 25 cm de diâmetro.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos, retire depois desse tempo e reserve.

Recheio:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
suco de 4 limões (vá colocando e provando, gostamos dele bem ácido, daqueles taiti)
raspas de limão para decorar

Cobertura:

merengue, bem firme

Coloque todos ingredientes na batedeira ou no liquidificador (menos as raspas de limão e o merengue, são para decorar lembra?) e bata bem. Despeje essa mistura na forma com a massa pré-assada. Coloque merengue em cima e leve ao forno pré-aquecido novamente até dourar o merengue. Desligue e deixe a torta lá até esfriar. Depois deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Foto meramente ilustrativa.

niojo

2008-03-11T06:19:00.000-07:00

Como fas niojo

oleo mt o´leo
pasa do ponto pr 10 mintosuo
vebolinah
serve a gosto

Feijão com arroz

2008-03-04T10:27:00.000-08:00

Para compensar a total falta de posts, hoje vamos ao que foi a base deste blog: comidinhas do dia-a-dia. E hoje é dia de feijão.

Lembro que fiz meu primeiro feijão lá pelos 13, 14 anos... Minha mãe trabalhava fora e por telefone me deu instruções e prestou o "acompanhamento" para que eu não explodisse a casa.

Bom, com o know how de quem faz feijão há pelo menos 15 anos, lá vai minha receita.

Feijão

Serve: duas pessoas e sobra para a janta.
Tempo de preparo: 1 hora

1. meia xícara de feijão preto de boa qualidade
2. 5 xícaras de água

Limpe o feijão e coloque numa panela de pressão com a água. Depois que a panela começar a chiar, deixe cozinhando por 40 minutos em fogo baixo.

Depois deste tempo abra a panela (coloque a panela em água corrente e espere parar de sair vapor antes abrir, assim evitará acidentes) e mantenha em fogo baixo sem a tampa.

Agora você pode temperar! Para um tempero básico use:

1. um cubo de caldo de bacon
2. três mega pitadas de Fondor
3. mangericão
4. pimenta do reino

Se quizer incrementar, frite algumas calabresas em separado e adicione ao feijão. Eu gosto com bastante caldo, mas você pode deixar fervendo até que fique com o caldo a seu gosto.

Se-gre-do:
Para que o caldo fique com uma certa cremosidade, você pode morrer esmagando alguns grãos e ferver muito o caldo.... OU, adicionar uma colher de chá de maizena dissolvida em um pouco de água. Feijão aguado ninguém merece....

Donana e Nigella

2008-03-02T12:22:00.000-08:00

Faz tanto tempo que eu não passo por aqui que acumulei vários comentários para fazer.
Primeiro, preciso dizer que no domingo passado fiz a carne sugerida pelo Bruno e foi um sucesso. Abri com a já citada salada do popeye e depois servi o filé mignon (porque eu sou fresca) com o molho de mostarda e purê de batatas. Teve até sobremesa...

Hoje foi a vez de fazer o clássico do Nutri, que eu me recuso de chamar de "frango escabelado", como eles fazem. Para mim é frango com requeijão e batata-palha e ponto. Mantendo a fórmula salada + acompanhamento, servi a boa e velha combinação alface/tomate/cenoura e fiz arroz. E também teve sobremesa.

Como um prato não era meu e o outro é simples demais para ser mencionado neste blog chique, vou compartilhar as receitas das sobremesas. Começo pela da Nigella, nossa inglesa favorita.

Honey semifreddo

100 ml de mel
300 ml de creme de leite
1 ovo
4 gemas

Bater o creme de leite até ficar "levinho". Em um prato em banho-maria, misturar o ovo, as gemas e o mel até ficar uma mistura homogênea (para mim, quando isso aconteceu, se formou uma espuminha por cima; aí desliguei). Despejar os ovos+mel no creme de leite, dar uma batida (com a colher mesmo) até formar um creme amarelo e pôr tudo numa forminha de pão forrada com papel filme. Depois de três horas no freezer, está pronto. Antes de servir, dá para derramar um pouco de mel para decorar.

O nome semifreddo, segundo a Nigella, é por esta sobremesa ser quase um sorvete. Eu gostei, principalmente, da consistência, pois ela não fica com cristaizinhos de gelo, como qualquer receita de sorvete caseiro.

Pudim de leite-condensado da Donana (vulgo, minha mãe)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
4 gemas
água + açúcar (para caramelizar)

Bater o leite condensado, o leite e as gemas no liquidificador. Sei que existe uma medida certa para preparar o caramelo, mas eu não lembro qual é. Fiz com uma xícara de água com três colheres de sopa de açúcar. Leva uns bons 15 minutos em fogo alto até que o caramelo comece a se manifestar e em 10 segundos ele pode passar de perfeito a queimado, portanto, esta é a única dificuldade da receita (se é que dá para considerar isso uma dificuldade). Depois de espalhá-lo pela forma, basta despejar o conteúdo do liqüidificador e pôr no forno, em banho-maria (no meu caso, forno elétrico, foi uma hora e meia em uma temperatura de 220 graus). Deixei passar a noite na geladeira e, para virar, dei uma aquecida para o caramelo derreter e se desprender da forma. Sucesso absoluto.

pancakes

2008-02-24T08:40:00.000-08:00

peço MIL PERDÕES porque só lembrei de postar isso agora!!

antes tarde do que nunca: PANCAKES!

1 xic farinha
1 col açucar
1 col chá fermento químico
0,5 col chá bicarbonato de sódio
0,5 col chá canela em pó
0,25 col chá sal
1 xic buttermilk
1 ovo grande
2 col óleo

uma vez usei açucar mascavo em vez do refinado e ficou melhor.

pode bater tudo no liquidificador ou na mão mesmo. aí vai fazendo as panquecas do tamanho que quiser, na frigideira, em fogo baixo. quando tu largar a massa, vão aparecer furinhos (das bolhas de ar) aos poucos, das bordas pro centro. quando já tiver furos em quase toda, pode virar.

essa receita preenche, tipo num café da manhã ou da tarde, a lacuna estomacal de 2 bem esfomeados, entre 3 e 4 civilizados ou mais gente caso tenha outras delícias carboidráticas à mesa.

Pure de Brocolis

2008-02-23T08:42:00.000-08:00

Viu so... uma tarde assistindo Food Tv e eu ja estou cheia de receitas. Acabo de fazer esta pro almoco e ficou "supimpa"!

Vou "cut & paste", sem traducao, ok?

Broccoli PureeRecipe courtesy Giada De Laurentiis

Ingredients
1 large russet potato, peeled and cut into 1-inch chunks
1 pound broccoli florets
1/2 cup chicken broth
4 ounces cream cheese
1/4 cup freshly grated Parmesan
Salt and freshly ground black pepper

Instructions
Fill a large pot with enough water to come 2 inches up the sides of the pot. Set a steamer rack in the pot, cover, and bring the water to a boil over high heat.
Add the potato chunks and cook until they are very tender, about 18 minutes. Transfer the potatoes to a medium bowl and mash until smooth. Place broccoli into steamer rack and steam over medium heat until the broccoli is very tender, about 12 minutes.

Transfer the broccoli to the bowl of a food processor. Add the broth, cream cheese, and Parmesan. Process until the broccoli is pureed and almost smooth. Stir the broccoli puree into the mashed potato and blend well. Season the puree to taste with salt and pepper, and serve.

Qualquer duvida, prende o grito, e go online para fazer as conversoes das medidas...

Beijocas!

Para dias frios

2008-02-22T10:46:00.000-08:00

Sopa de lentilha

Ingredientes:
- 2 col. de manteiga
- 1 cebola picada (ou a cebola batida)
- 1 cenoura grande em cubinhos
- 1 talo de aipo picado
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 x. lentilha
- 1 batata em cubinhos
- 2 litros de caldo de frango
- bacon picado (umas 3 fatias)
- 2 folhas de louro
- 1 col. de salvia picada (opcional, mas faz a diferenca)

Derreter a manteiga e fritar a cebola, alho, aipo e cenoura ate dourar.
Acrescentar o bacon, a lentilha, a batata. Na minha receita diz que e para ficar mexendo por mais 15 minutos, mas eu nunca passo de 5 minutos, pq comeca a grudar tudo na minha panela de inox.

Acrescentar o caldo de frango, o louro e a salvia, mexendo e raspando o fundo da panela. Baixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos, ou ate que a batata, cenoura e lentilha estejam macios.

Provar e ajustar sal e pimenta (o meu caldo e bem salgadinho, nunca preciso colocar nem sal nem pimenta extra).

Dica: para dar mais "sustancia", eu acrescento umas tres "wurst" picadas. Como estas ja sao cozidas, acrescento so no final. Mas se colocares algum outro tipo, que seja cru, frita junto, no inicio.

Enjoy!

hummus bi tahini

2008-02-15T03:46:00.000-08:00

Como este blog é muito fino, hoje temos a participação internacional da minha amiga Laura, direto da forte concentração judaica de Buenos Aires. Reproduzo abaixo, na íntegra e com mais umas firulas:

shalom!!!

ai vai a receitinha do hummus.

1 xicara de grao-de-bico
3 colheres de tahina (pasta de gergelim)
1 dente de alho
suco de limão
sal
páprica e salsa para decorar

*as medidas sao aproximadas, já que sempre faço no olho e vou provando pra ver como fica.

Bater o grão-de-bico cozido no liquidificador com um pouco de água (bem pouco), misturar com a tahina, o alho (o mais moído possìvel) e o sal. Ir acresentando suco de limão até chegar à consistência desejada (de pasta); se preferir, pode ser uma parte de suco e outra de água.

Jogar um pouco de azeite de oliva, a páprica e a salsa por cima comer com pão árabe, de preferência quente (uns minutinho no forno).

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Gente, muito comi isso quando visitei Laura e eu recomendo, uma delícia a qualquer hora do dia.

Você não precisa se preocupar: pode ficar uns dias na geladeira sem estragar.

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Agora pausa para o Telecurso 200o! Afinal, hummus, humus ou homus? Descubra agora: vai estudar, vai...

penne al tonno e capperi

2008-02-14T18:10:00.000-08:00

como ninguem postou nada hoje, fiquei com pena do blog e procurei esta receita diretamente dos alfarrabios do Nicola, o italiano noivo da cunhada da minha tia.

Ingredientes:

80g de penne p/ pessoa

½ cebola picada

80g de atum p/pessoa (1 lata pequena)

alcaparras salgadas

vinho branco

creme de leite

òleo de oliva extra-virgem

sal

pimenta do reino (ralada na hora)

Modo de Preparo:

Cozinhar o penne com 1 punho de sal +ou- grosso (eu uso grosso pq +ou- grosso nao conheco)
Noutra panela, fritar a cebola em òleo de oliva extra-virgem, em fogo brando.
Lavar bem as alcaparras salgadas. Se nao forem salgadas, pode ser daquelas compradas temperadas em vidros.
Colocar o atum (s/òleo) na panela.
Colocar 1 giro de vinho branco. (nao sei o q eh um GIRO)
Colocar as alcaparras lavadas.
Colocar pimenta do reino e provar para ver se o sal è suficiente.
Fritar tudo durante 12’
Escorrer a massa e colocà-la na panela, juntamente com um pouco de creme de leite.

depois misturar tudo (como nos alfarrabios dizia MECHER com CH me neguei a copiar esta parte) e era isso.

carne com cerveja

2008-02-13T11:42:00.001-08:00

a carne do bruno ali no comentário me REMETEU à fantástica carne com cerveja do meu pai.

não lembro que pedaço eu fiz, mas se o bruno (entendedor) falou em vazio, acho que pode ser.

essa parte da mostarda é igual, como ele falou. mas aí, depois da mostarda, encapamos a carne com fatias finas* de bacon. eu fiz uma caminha de bacon na assadeira, coloquei a carne mostardada e encapei as demais FACES da PEÇA de carne com o bacon.

daí forno. não me pergunte tempo ou temperatura... quando tu viu que a mostarda e o bacon estão secando, dá uma regada com a mistura de 1 cerveja preta com 1 cerveja... branca? enfim, a cerveja "normal". e nisso tu segue ad eternum. secando e molhando, secando e molhando.

uma hora acaba a cerveja e aí tá pronto.

meu tistimunho: usei cervejas de 600ml, parei de molhar depois de umas 2h de forno e sobrou mais da metade!!! resolvi comer logo, tava com fome e não achei que fosse demorar tanto.

talvez o bruno e a juliana possam retocar essa receita. eu fiz bem louca como achei que era, mas não entendo de carne. mesmo assim ficou triiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bom! se deus existe, que salve o porco, né, que nos proporciona o bacon e outras maravilhas.

enjoy!

* este foi o comentário do meu pai depois que mandei a foto pra ele:

"Oi Filhota, pela foto deu pra ver que o bacon não estava fatiado milimetricamente,"

portanto por FINAS entendam 1mm de largura.

lombo assado com farofa de banana

2008-02-13T03:42:00.001-08:00

Não é preciso esperar até as festas de fim de ano. Lombinho assado vai bem o ano inteiro.

A banana, melhor fruta do mundo, é muito versátil na cozinha e por isso será o acompanhamento do nosso lombinho.

Para a farofa...

3 bananas bem maduras
1 colher de sopa de manteiga. Gente, man-tei-ga. Não é margarina.
2 xícaras de farinha de mandioca. Ou mais, depende do seu gosto...

Pique as bananas. Eu corto duas vezes na transversal, assim as rodelas já saem picadas em 4 partes. Numa frigideira de teflon (muito importante gente) bem grande, derreta a manteiga e largue as bananas para refogar.

Até que ponto? Até ficarem bem macias, muito macias. Cuidado, é tênue a linha entre bananas macias e purê de banana.

Em seguide acrescente a farofa e refogue até que ela fique tostadinha. Deixe esfriando e vá cuidar do porco!

Para o lombinho...

1 lombo de porco (700 gr já está de bom tamanho)
mangerona, tomilho e orégano
fondor
pimenta do reino em pó
1 limão
2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara de água quente

Você vai sujar as mãos, então suje com vontade. Coloque o lombo em uma travessa, tempere primeiro com o Fondor e a pimenta. Amasse bem com mãos, tipo apertando, apertando, etc. Espere só um pouquinho pra fazer charme, em seguide tempere com o limão.

O suco de limão vai ser a base perfeita para que você coloque em seguida, e por todos os lados, os demais temperos e ervas. Fica tudo bem coladinho. Deixe o porco descansar por uns 25 minutos e já aqueça o forno!

Cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno por 45 min. Depois, pode retirar o papel alumínio e regar o porco com 1/3 do caldo de bacon.

Leve ao forno por mais uns 35 minutos... E neste meio tempo pode ir regando o lombinho com o restante do caldo, aos poucos. Ele vai ficar com uma coloração muito bela.

Obviamente, arroz branco cai bem...

p.s. algumas pessoas podem considerar o prato meio "seco". Neste que sirva com algum molho ou misture maionese com mostarda, coloque num vidro botino com uma folha de hortelã decorativa e já era.

Viva o pais tropical

2008-02-09T12:40:00.001-08:00

Tu estas querendo me dizer que tudo isso (três mamões papaia, três abacaxis, três batatas, oito tomates, cinco espigas de milho, cinco cenouras, espinafre e alface) custou so R$8?????????? E eu me pergunto mais uma vez: "O que que eu estou fazendo aqui???".

Se eu pudesse imaginar que seria tão fácil...

2008-02-09T10:11:00.000-08:00

Então fui à feira. Calorzinho básico das 11 da manhã, bolsa num braço, noivo no outro. Oito reais e dez minutos depois de chegar, partimos com três mamões papaia, três abacaxis, três batatas, oito tomates, cinco espigas de milho, cinco cenouras, espinafre e alface. Voltando para casa, parei no Zaffari e adquiri o Fondor (uhuuu), peixe e outras pequenas firulas. Afinal de contas, hoje é sábado, o dia oficial de me dedicar à culinária.

Resolvi fazer duas receitas sugeridas pela Cecília: a batata gratinada e o peixe com leite de coco. Jesus. Que delícia. Procurei seguir todas as indicações com muita atenção, mas aproveito o momento para dar uma das poucas sugestões que tenho para compartilhar. Como odeio a função de descascar/cortar/picar cebola, faço isso uma vez por mês (mais ou menos) com umas quatro cebolas grandes, jogo no liqüidificador e acrescento um pouquinho de óleo (só para o motor do liqüidificador não explodir). Fica tipo uma pasta que eu guardo num vidro na geladeira. Dá para bater com alho junto, mas eu prefiro acrescentar o alho sempre separado.

Para acompanhar, fiz a salada do popeye que a tia chef aprendeu num restaurante grego em Londres (viva a globalização): espinafre cru, despedaçado toscamente, misturado com iogurte natural sem sabor e um mix de bacon frito e ovo cozido picado. Ficou tudo tão bonito que mereceu até uma foto.

Obrigada, meninas. Estou adorando as dicas e sugestões.

picanha

2008-02-09T07:34:00.000-08:00

Viver sem churrasqueira torna nossa mente culinária aberta a novas experiências...

Sem pressa e na paciência, lá vai minha receita para uma picanha ao forno:

1. uma picanha de 800g caprichada na capa de gordura. Não se preocupe com as calorias...
2. Sal grosso (suficiente para cobrir por completo o belo pedaço de carne)
3. tomilho, mangerona, pimenta e muito alecrim

Coloque todos os temperos em uma travessa, misture bem. Coloque a carne com a capa de gordura para cima e cubra totalmente com o sal grosso e demais ervinhas. Cubra a forma com papel alumínio.

Etapa 1:
Leve ao forno por uns 40 min. Após esse tempo retire o papel alumínio.
Não se assuste! O sal grosso deve ter formado uma crosta sobre a carne, e vai poder ser retirado por inteiro. Vai estar quente, use um pegador grande e retire a "pedra" de sal...

Etapa 2:
Leve novamente ao forno por mais 40 min ou 1 hora (depende do seu gosto para carnes, eu gosto de BEM passada)

Pronto!

Delicioso acompanhado de arroz branco e farofinha Yoki... :)

Tomilho sim!

2008-02-09T07:24:00.000-08:00

Gente, fui iluminada pelo post anterior...

Tomilho é o segredo da cozinha mágica! Além se servir bem como tempero ou simples adereço decorativo, tem um aroma delicioso e, vejam bem garotas, é afrodisíaco.

Recomendo a compra em galhinhos secos, lá no Mercado Público.

Herb Garden

2008-02-08T22:17:00.000-08:00

Ah, e sobre o que mais plantar...
Thyme (tomilho), sage (nao sei em portugues, salvia??), e lembra, se for plantar mint, NUNCA planta em canteiro, SEMPRE em vaso. Nao comete o mesmo erro que a tua maninha, que agora tem o gramado de casa comprometido pela "invasao da mint".

Site

2008-02-08T22:13:00.001-08:00

Queridissima irma, futura gourmet!
Obrigada pela foto, o peru era muito fotogenico!
Estou, como sabes, meio sem inspiracao, mas de vez em quando da uma espiada em:
www.foodtv.ca (com chefs canadenses) e a versao americana www.foodtv.com. Tu sabes que sao meus canais de tv favoritos, e tudo que tiro de la e uma maravilha!
Enjoy!

Amanhã eu vou à feira...

2008-02-08T17:12:00.001-08:00

Espero que não seja mais uma oportunidade de deixar frutas e verduras estragando na geladeira.
A propósito: alguém sabe onde comprar frutas e verduras *boas* entre o Centro e a Cidade Baixa (além da feira aos sábados pela manhã)?

Que lapso!

2008-02-08T15:54:00.000-08:00

Gente do céu. Consegui esquecer a informação mais importante da história da "família gourmet" (expressão criada pela tia chef, ao justificar o seu interesse pela cozinha)... Até pensei em atualizar aquele post, mas isso não seria o suficiente. Minha irmã Ofélia, digo, Amélia, digo, Letícia foi quem contribuiu: "Esqueceu da afilhada, que aos três anos, é a única da turma da "escola" que sabe o que colocar numa sopa!!" Três anos, pessoas! Ela tem TRÊS anos e foi a única pitôca que soube dizer para a professora que uma sopa levava "beans"... Quem vê até pensa que é uma grande comilona... Pfff... Gracias, Lê! Estou esperando as tuas contribuições. ;-)
Update: Fui procurar fotos da Luísa com as panelas, mas acho que ela se negou a posar para mim. Para não perder a viagem, aproveito e publico uma foto da Letícia e acrescento uma observação: percebam que o peru era maior do que ela! Percebam (2) que ela é CHIQUE e tem aqueles fogões com tampo de vidro, sem bocas, ferros e toda aquela tralha infernal de desengordurar/lavar. É outro nível.

batata gratinada

2008-02-08T07:37:00.000-08:00

lembrei de uma batata que é ótima pra quem tem apetrechos pq fica super rápido de fazer, mas dependendo do quanto tu gosta de batata vale a pena fazer sem os apetrechos.

os apetrechos seriam:

- descascador, que pode ser substituído por uma faca =) e muita habilidade
- processador/fatiador, que pode ser substituído pela mesma faca supracitada
- microondas, que pode ser substituído pelo forno elétrico ou o do fogão

eu, por exemplo, só faço essa batata pq tenho o descascador e o microondas, pq odeio descascar batata com faca e não ligaria o forno só pra isso. e devo dizer que como estou sem o processador, faço bem menos vezes do que faria com ele, pq as fatias finas q ele faz fazem diferença.

é importante usar um recipiente que não derreta =) tipo os tradicionais PIREX hehehe

sem mais delongas:

ingredientes

batatas (pra 2 pessoas eu faria umas 3 batatas médias...)
creme de leite (1 caixa pra essas 3 batatas mais ou menos)
fondor (ahá!)

e só!
não é ótimo??

preparação

descascar as batatas
fatiar as batatas (quanto mais finas melhor)
temperar o creme de leite com o fondor e dar uma misturadinha (já direto no recipiente que não derrete, pra evitar mais louça suja)
misturar as batatas com o creme de leite
pôr no forno e esperar dourar

e só!
não é ótimo??

observações

se tu fizer tudo isso com os apetrechos, não vai levar 15 minutos pra ficar pronto. vai levar nem 10 minutos pra cozinhar e dourar no microondas (esse dourar é sem o grill mesmo, ele doura por causa do creme de leite).

já sem os apetrechos, demora mais pra descascar, mais pra fatiar e mais pra cozinhar. acho que nesse caso seria melhor cozinhar a batata antes e pôr no forno só pra gratinar.

uma beleza pra acompanhar carne =)

me empolguei!

2008-02-07T08:55:00.000-08:00

li sobre os peixes ali e tive que vir relatar a barbada do peixinho com leite de coco!

é pra comer com arrozinho, aquela coisa básica.

(bah certo que da próxima vez vou fazer com o arroz de jasmin......... ai jesus)

uns 400g de filés do teu peixe preferido (eu faço com côngrio ou salmão tb) cortados em tiras grossas temperados como tu preferir
umas 2 cebolas, de novo em meias rodelas =)
uns 3 tomates - pode ser gaúcho ou paulista ou italiano (ou o longa vida se estiver beeem maduro) ou tomate pelado de lata (1 lata, daí) ou em casos de desespero pode ser uma lata de pomarola
1 vidro pequeno de leite de coco (tistimunho de fé: o light não tem gosto de nada mas cada um cada um...)

tempera os filezinhos cortadinhos, dá uma fritada na chapa neles (ou põe no george foreman que não faz sujeira auhauhauhauh) de leve pq peixe tb só precisa de um susto pra solidificar a proteína dele (hohoho).

isso tu pode fazer antes ou depois do molho que vem a ser o seguinte:

refogar a cebola, largar os tomates picados com casca e semente e tudo (se tu preferir pode tirar), deixar um tempinho no fogo baixo, colocar o salzinho e/ou temperinhos à Juliana, dando umas mexidas e qdo o tomate desmanchar coloca o leite de coco e larga o peixe lá dentro. daí já pode desligar e era wilson =)

Quase uma questão de honra

2008-02-07T08:11:00.000-08:00

Meus queridos ajudantes

Acho que cabe aqui um pequeno histórico. Abrirei meu coração e deixarei expostos todos os meus traumas e frustrações culinários (culinários? culinárias? Cecília, ajuda aí!).

Sou a caçula de uma família que prima pela excelência gastronômica. Filha de uma mãe que jura que até os 40 anos não sabia nem fazer arroz (o que me leva a crer que eu ter aprendido aos VINTE E POUCOS já foi grande progresso), mas soube compensar por todas estas décadas de distância das panelas. Sou também filha de um pai que obrigou seus três filhos (e amigos dos filhos, e filhos dos amigos, e sobrinhos, afilhados, animais de estimação...) a não só comerem, mas também *gostarem* de salada. Um senhor que jamais se satisfazia com refeições banais e garantia que pelo menos uma montanhinha de arroz feita com uma xícara de café se apresentaria no prato daquela janta informal-e-de-qualquer-jeito do domingo à noite. Era dele a coleção de livros de culinária que eu adorava pegar para ver as ilustrações do dourado, namorado, cação...
Não bastassem os pais, ainda tenho uma irmã que já fazia bolos antes que eu soubesse pronunciar meu nome e hoje não teme nada: faz pães, massas, polentas, nhoques, peru de oito quilos e qualquer outra coisa. O único fracasso de que se tem registro foi uma maionese que desandou (mas isso só ocorreu porque ela estava grávida... era óbvio que não daria certo). Pensam que essa história se estanca por aqui??? Não. Ainda tem o irmão (aquele que é churrasqueiro, sushi-man e manda bem em qualquer coisa que estiver disposto a fazer porque, como os outros, nasceu com o dom que a família compartilha). E por último é importante citar a tia que é chef de um restaurante tailandês...
Com todos estes talentos na família, eu não POSSO mais continuar remando no espaguete com molho branco, espaguete com molho vermelho, espaguete ao pesto... Por isso: me ajudem. É um apelo.

começando muito pheena

2008-02-07T07:50:00.000-08:00

como ainda estou saudosa lembrando diariamente deste risottinho de cogumelos que fiz há duas semanas, quis usar ele como a primeira "receitinha" pra Anita, já que é simplérrimo e ao mesmo tempo DIVINAL (como dizem nos blogs de comida portugueses), e o noivo vai achar que ela fez um curso só pra isso uhauhauhauhauh

então assim:

ingredientes (oh q chic eu escrevendo isso)

tipo 4 col óleo (só para refogar)
1 cebola BEM grande, ou 2 menores
1 bandeja de cogumelos frescos daqueles brancos ou rajados (não sei o nome)
1 pacotinho de cogumelos secos tipo chilenos (é o chamado funghi secchi... não sei se além do chileno vendem outro seco por aí)
2 xic de arroz arbóreo
1 col sopa sálvia (pode ser seca como vendem no super, ou fresca se tu tiver ela plantada)
umas 3 col sopa de manteiga (mas tem q ser manteiga mesmo pq margarina é veneno)
umas 6 col sopa de parmesão ralado
sal

modus preparandi

"lembrando sempre que, assim como com suflê e massas, as pessoas podem esperar pelo risotto mas o risotto não pode esperar pelas pessoas" uhauhauhauhauh (essa é uma das máximas culinárias)

um tempinho antes de começar a função (30 - 60 min) coloca o cogumelo seco de molho em água potável.

piquemos os cogumelos frescos em LÂMINAS (eu prefiro lâminas, há quem prefira cortar em 4 com um corte de +) e a cebola em meias rodelas finas. pra picar em meias rodelas a gente faz um corte no seu sentido vertical* e depois muitas** fatias no outro sentido***.

* essa é a parte "meias"
** essa é a parte "finas"
*** essa é a parte "rodelas"

numa panela grandinha, de preferência a que tiver mais circunferência, põe o óleo e deixa esquentar um pouquinho, junta a cebola e refoga. quando estiver como tu gosta, coloca os cogumelos frescos, dá uma mexida básica, se estiver grudando no fundo pinga um pouquinho de água e tampa. esses cogumelos são tipo camarão, se cozinhar muito vira borracha, então uns 2 ou 3 minutos tá ótimo pra eles.

pode tirar a panela do fogo pra essa operação se tu não te garantir na habilidade: tira os cogumelos desta panela pra um prato ou similar, tentando deixar um pouco da cebola na panela. os cogumelos tu "reserva" e a panela volta pro fogo.

ali tu junta o arroz , a sálvia, o sal, dá uma refogada e na hora em que tu colocaria a água, tu coloca a água onde o cogumelo seco estava de molho! tcharam! essa é a moral de qq risotto: colocar uma água com gosto de alguma coisa.

essa água tu vai colocando aos poucos, dando umas mexidas... ela vai secando e tu vai colocando mais... tudo muito na manha. lá pela metade da água tu pode derramar os cogumelos hidratados junto pra eles cozinharem um pouco tb.

pra saber o ponto eu vou experimentando o arroz (meu método pra saber do sal tb). ele tem q ficar parecendo meio cru, a velha história do al dente. mas MEIO cru só no meio do grão. isso deve levar uns 20 minutos mais ou menos.

quando chegou neste ponto ele tem que estar com umas aguinhas ainda, não pode ter secado. aí tu desliga, volta os cogumelos reservados pra panela, coloca a manteiga, mexe, coloca o queijo ralado e mexe bem e VOILÀ!

nessas mexidas finais a gente vê se o arroz passou do ponto. se tudo se transformar num patê depois da mexida, é pq passou =P.

bom, desejo sucesso e acho que eu vou fazer o risotto este findi tb...

Querida Jovem Dona de Casa,

2008-02-07T07:31:00.000-08:00

Antes da primeira receita, nada como rechear sua cozinha, não é mesmo?

Minha primeira dica é ter sempre à mão alguns itens que considero os melhores amigos de uma jovem dona de casa, no que chamamos lá em casa de kitchen dance floor. Sim, cozinhar é uma festa!

- Fondor Maggi
- Grill Maggi
- Caldos Knorr: Peito de Frango com Ervas Finas e Azeite de Oliva (pq é bem mais fino que simplesmente "frango"), Caldo de cebola, alho, galinha e salsinha Knorr (o arroz fica uma delícia) e Caldo de Bacon (não existe feijão sem ele).
- Alecrim e Mangerona

E para finalizar, uma garrafa de Martini, porque você sabe:
Home is where the heart is, MARTINI is where the party is!

Assim não dá pra casar!

2008-02-07T07:26:00.001-08:00

É isso aí, povo. Vamos ajudar a Anita com receitas, dicas, links, listas de compras, fotografias...